12 Einträge gesamt: 

Titel: Pfälzer Bratkartoffeln oder richtig „Gebreedelde“ Datum: Samstag, 7.3.2015, 5:11 Zutaten: - für 4 Personen: - 800g festkochende Kartoffeln geschält - 2 Zwiebeln - 100g gewürfelter Speck - 1,5 TL Salz - 1 TL schwarzer frisch gemahlener Pfeffer - 1 TL Majoran - Butter oder Schweineschmalz zum braten - 2 EL frisch feingehackter Petersilie Zubereitung: Wir schneiden die Kartoffeln in dünne Scheiben. Die Butter oder Schweineschmalz, je nach Bedarf und Geschmack in der Bratpfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln und den gewürfelten Speck glasig braten. Nun die Kartoffeln mit den restlichen Zutaten (Petersilie nur die Hälfte) hinzugeben und gleich mit der angegebenen Menge der Gewürze bestreuen. Unter mehrfachem Wenden die Kartoffeln gut 20 Minuten auf ¾-Stufe so lange braten, bis sie goldgelb und leicht braun geworden sind. Die Bratkartoffeln werden mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Pfanne wird nun vom Herd genommen mit dem restlichen Petersilie bestreut und heiß serviert. Bemerkung: Hierzu passt wunderbar unser Pfälzer Schwartenmagensalat . Wir wünschen Ihnen guten Appetit! Bilder: Titel: "Pälzer Fleschknepp" mit Meerrettichsoße Datum: Samstag, 7.3.2015, 5:13 Zutaten: für 4 Personen - 1 kg Schweinehackfleisch - 2 Brötchen - 2 Eier - 1 gehackte Zwiebel - 1 gepresste Knoblauchzehe - 2 EL gehackter Petersilie - Salz und Pfeffer - 1 Liter Fleischbrühe - 50g Butter - 50g Mehl - 200ml Milch - 1 EL scharfer Meerrettich - 1 Schuss Sahne / Muskat Zubereitung: Aus den Zutaten formen wir pflaumengroße Klöße, bringen die Fleischbrühe zum kochen und geben die Klopse dazu. Wir reduzieren die Hitze und lassen das ganze 10 Minuten lang ziehen. Durch das Sieben fangen wir ½ Liter auf. Aus Butter, Mehl(Mehlschwitze), Milch und Brühe bereiten wir eine Soße in der wir Salz und Pfeffer dazu geben und den Meerrettich darin schmelzen lassen. Anschließend mit einem Schuss Sahne verfeinern. Danach geben wir die Klöße wieder zur Soße und lassen sie bei geringer Hitze ziehen. Dazu passen Salz- oder Petersilienkartoffeln Wir wünschen Ihnen guten Appetit! Bemerkung:   Bilder: Titel: Pfälzer Blutwurst Lasagne Datum: Samstag, 7.3.2015, 5:59 Zutaten: Hauptgericht, Zutaten für 4 Personen - 800gr. Pfälzer Blutwurst (abgepellt, in Scheiben schneiden) - 4 Delicios-Äpfel(geschält, entkernt, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden) - 4 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt - 100 ml bukettreicher Weißwein - Sonnenblumenöl - Lasagne-Teigplatten - Salz,Pfeffer,Majoran - 800gr. Sauerkraut - Gehackte Petersilie Zubereitung: Für die Füllung bräunen wir die Zwiebeln in etwas Sonnenblumenöl an, nach und nach geben wir die Blutwurstscheiben dazu, bis sich eine homogene Masse bildet. Das ganze löschen wir mit Weißwein ab und schmecken es mit Salz, Pfeffer und Majoran ab. Die Lasagneplatten garen und abwechselnd in eine feuerfeste, mit Öl ausgepinselte Auflaufform mit der Blutwurstmasse und den Apfelscheiben schichten, daraus bildet die oberste Schicht eine Teigplatte. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 bis 25 Min. garen lassen, bis die oberen Teigplatten goldbraun sind. Die heiße Lasagne schneiden wir mit einem scharfen Messer in der Auflaufform und portionieren das ganze auf frischem Sauerkraut. Mit etwas gehackter Petersilie überstreuen wir unser Gericht, und wünschen Ihnen einen guten Appetit Bemerkung:   Bilder: Titel: Pfälzer Lauchgemüse Datum: Samstag, 7.3.2015, 6:01 Zutaten: für 4 Personen: - 1000g Lauch - 30g Butter - 1/8 l heiße Fleischbrühe - Salz - Weißer Pfeffer - Geriebener Muskatnuß - 1 Prise Zucker - 4 Esslöffel Milch - 1 Esslöffel Speisestärke - 3 Esslöffel Sahne Zubereitung: Lauch putzen und sorgfältig waschen danach abtropfen lassen und in etwa 5cm lange Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Lauch reingeben und 5min. leicht anbraten. Heiße Fleischbrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 15min. dünsten lassen Lauch mit einem Löffel rausnehmen. Milch und Speissestärke in einem Becher verrühren und die Gemüsebrühe damit binden. Einmal aufkochen lassen, Sahne einrühren. Abschmecken und sofort servieren. Bemerkung:   Bilder: Titel: Pfälzer Leberknödel oder richtig „Läwwerknedel“ Datum: Samstag, 7.3.2015, 6:02 Zutaten: Zutaten für 4 Portionen: - 250g gemahlene Leber - 250 Hackfleisch - 3 Brötchen - 1 große Zwiebel - 1 bund Petersilie - Semmelbrösel - Salz und Pfeffer - Majoran - 2 Eier - Fleischbrühe Zubereitung: Wir hacken die Zwiebel und die Petersilie , drücken die vorher eingeweichten Brötchen aus und zupfen sie klein. Mit der gemahlenen Leber, dem Ei und dem Hackfleisch alles vermengen und mit Salz, Pfeffer, Majoran kräftig und scharf würzen. Den Semmelbrösel untermischen bis der Teig eine feste Konsistenz hat, so dass man Knödel daraus formen kann. Fleischbrühe erhitzen und die Knödel darin solange bei niedriger Hitze geöffnet garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Bemerkung: Dazu servieren wir eine Zwiebelsoße, Sauerkraut, Brot oder Kartoffelpüree. Bilder: Titel: Leckere Pfälzer Leberknödelsuppe (schnell) Datum: Samstag, 7.3.2015, 6:03 Zutaten: für 4 Personen - 500g Rinderhackfleisch - 300g Dosenleberwurst - 2 große Zwiebeln(fein gehackt) - 250g fein gehackte Petersilie - 2 Liter Rinderbrühe - n.b. Pfeffer - 2 Eigelb - n.b. Semmelbrösel Zubereitung: Das Rinderhackfleisch mischen wir mit der Dosenleberwurst, sowie dem Eigelb, den fein gehackten Zwiebeln, 100g fein gehackter Petersilie und den Semmelbröseln. Das ganze kneten wir 10 Minuten lang durch und schmecken es mit Pfeffer ab. In der Zwischenzeit wärmen wir die Brühe auf, und formen aus dem Fleischteig die Knödel die wir 20 Minuten in der Brühe köcheln lassen.Kurz vor dem Servieren geben wir die restliche Petersilie dazu. Wir wünschen Ihnen guten Appetit! Bemerkung:   Bilder: Titel: Pfälzer Saumagen Datum: Samstag, 7.3.2015, 6:05 Zutaten: für 10 Portionen: - 750g Schweinefleisch/ Schweinebauch mager - 750g Schinken / Vorderschinken mager - 1000g Schweinemett - 750g Kartoffeln, fest kochend - 1 Stange Lauch - 6 Eier - 1 EL Salz, Pfeffer, Majoran - 1 TL Muskat - 5 fein gehackte Petersilie Stiele - 1 Magen / Schweinemagen, gesäubert - Majoran Zubereitung: Den Magen reinigen und wässern wir zunächst. Dann schneiden wir das Fleisch und die Kartoffeln in kleine Würfel und geben dies in eine Schüssel. Das Schweinemett, den gehackten Lauch die Eier und alle Gewürze werden dann gut vermischt. Dann geben wir die vermischte Masse in die Öffnung des Saumagens, aber nicht zu voll füllen. Nun binden wir die drei Magenöffnungen mit Lebensmittelschnur zu und lassen ihn in reichlich Wasser(sodaß der Magen schwimmt) drei Stunden bei 80°C ziehen. Danach nehmen wir ihn raus und lassen ihn abkühlen. So, den fertig gekochten Saumagen schneiden wir in Daumendicke Scheiben, braten ihn mit etwas fett und Zwiebeln an, und löschen ihn mit Rinderbrühe ab.1/4 Stunde lassen wir ihn köcheln und würzen dabei die Soße. Dazu servieren wir gerne Sauerkraut und Kartoffelpüree. Bemerkung: Wer sich die ganze Arbeit sparen möchte, kann auf unseren Hausmacher Dosensaumagen (400g ergeben 3 Scheiben) zurück greifen. Bilder: Titel: Pfälzer Schwartenmagensalat Datum: Samstag, 7.3.2015, 6:06 Zutaten: für 2 Personen - 400g Schwartenmagen - Marinade: Öl, Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2 dicke gehackte Zwiebeln und natürlich etwas Senf. Zubereitung: Den Schwartenmagen schneiden wir in fingerlange Streifen und übergießen diese mit der angerührten Marinade. Gut eine Stunde ziehen lassen und dann mit Pfälzer Bratkartoffeln genießen. Ein beliebtes Sommergericht. Bemerkung:   Bilder: Titel: Pfälzer Blutwurststrudel oder richtig „Grieweworschtschtrudl“ Datum: Samstag, 7.3.2015, 6:08 Zutaten: für 4 Portionen Strudelteig Füllung - 200g Mehl - 1 Ei - 1 EL Öl - 4 EL Wasser - 1 Prise Salz - 250g Blutwurst - 250g Äpfel - 250g festkochende Kartoffeln - 1 Zwiebel - 30g Butter - 4 EL Sahne - 2 Eigelb - Salz und Pfeffer Zubereitung: Zubereitung des Teiges: Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben daraus eine Mulde bilden, Ei, Salz und das Öl zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Wasser nach und nach verkneten bis der Teig eine mittelfeste Bindung hat. Man knetet den Teig solange bis er seidig glänzt und formt den Strudelteig zu einer Kugel. Die Oberfläche leicht mit Öl bestreichen damit sie nicht antrocknet. Mindestens 60 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Bemerkung: Zubereitung der Füllung: Die Blutwurst in kleine Würfel schneiden, die Äpfel werden geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten, ebenso werden die Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und mit allen Zutaten vermischen und mit Muskat, Majoran würzen. "Die Hochzeit" So, jetzt rollen wir mit bemehlten Händen, so dünn wie möglich den Strudelteig aus, und ziehen ihn vorsichtig von der Mitte nach außen. Darauf verteilen wir die Füllung und lassen ringsherum den Rand frei. Den Teigrand bestreichen wir mit Eiweiß, rollen den Strudel auf, die seitlichen Enden einschlagen und die Rolle mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Mit etwas zerlassener Butter bestreichen wir den Strudel und lassen ihn bei 200°C 35-40 Minuten goldbraun backen. Wir wünschen Ihnen guten Appetit! Bilder: Titel: Verheiratete Pfälzer Art Datum: Sonntag, 8.3.2015, 15:28 Zutaten: - 250 g Mehl - 2 Eier - 1-2 L kaltes Wasser - 250 g Kartoffeln - 1 Zwiebel Butterschmalz Salz Zubereitung: Eier und Mehl mit etwas kaltem Wasser und einer Prise Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte in der Schüssel, mit dem Kochlöffel so lange geschlagen werden, bis er Blasen wirft. Den Teig ca. 30 min an einem kühlen Ort ruhen lassen. Kartoffeln schälen, in kleine Scheiben oder Stifte schneiden und in Salzwasser garen. Zwiebel grob würfeln und in reichlich Butterschmalz goldgelb braten. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Hier hinein nun mit einem Esslöffel große Wasserspatzen abstechen. Zum Abstechen Löffel immer wieder in das heiße Wasser tauchen. An die Oberfläche kommende Spatzen mit einem Schaumlöffel abschöpfen und in eine Schüssel geben. Befindet sich eine ausreichende Schicht Spatzen in der Schüssel, eine Schicht Salzkartoffeln darauf geben und mit Zwiebeln abschmälzen. Es sollten insgesamt 3-4 Schichten entstehen. Bemerkung: Natürlich auch gut um Reste zu verarbeiten. am besten ein grüner Salat oder auch Feldsalat. Bilder: Titel: blutwurstlasagne Datum: Freitag, 1.4.2016, 15:52 Zutaten:   Zubereitung:   Bemerkung:   Bilder: Titel:   Datum: Dienstag, 4.2.2020, 17:09 Zutaten:   Zubereitung:   Bemerkung:   Bilder: