| | Alte Berufsbezeichnung | Neue Berufsbezeichnung | | Umbitter | Hochzeitsbitter |
| Umsesse | Nachbar |
| Ungelder | Faßeicher, Steuereinnehmer, Steuerherr, der das Ungeld, eine der späteren Akzise entsprechende Steuer, erhebt und verwaltet |
| Ungeldherr | Faßeicher, Steuereinnehmer, Steuerherr, der das Ungeld, eine der späteren Akzise entsprechende Steuer, erhebt und verwaltet |
| Ungnuentarius | Parfüm- u. Salbenmacher |
| Unguentarius | Salbenreiber, Salbenhändler |
| Unterkäufer | Makler |
| Unzüchter | Ratsherr, der Polizeivergehen, also "Unzucht" (Unrecht) aburteilte |
| Upilio | Schafhirt, Schäfer |
| Urinator | Taucher |
| Urleinmacher | Uhrmacher |
| Ustor vini sublimati | Branntweinbrenner |
| Usurarius | Zinsnehmer, Wucherer |
| Vaccarius | Kuhhirt, Rinderhirt |
| Vadius | Bürge |
| Vaginator | Scheidenmacher |
| Valvarius | Beschließer, Torwart |
| vector | Fuhrmann, Kutscher |
| Vector salis | Salzfuhrmann |
| Venans | Jäger, Vogelsteller |
| venator | Förster, Jäger |
| Venatrix | Jägerin, Frau des Jägers |
| Venditor | Händler, Verkäufer |
| Venditor farinae | Mehlverkäufer |
| Venditor librorum | Buchhändler |
| Venner | Bannerträger, z. B. eines Stadtviertels, Fähnrich |
| Veredarius | Stadtreiter |
| Verganter | Auktionator, Versteigerer |
| Verleger | Großhändler, der die von ihm gekauften Produkte durch Heimarbeiter verarbeiten läßt, Bevollmächtigter eines Gewerken, der in der Nähe der Zeche wohnt |
| Verwandter | Mitglied, Angehöriger, Beisitzer einer Gemeinschaft |
|
|