Rezepte aus Deinem Kochbuch

 

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Parmaschinken 2 EL Butter/Margarine Salz, weißer Pfeffer, Muskat 400 g Schlagsahne 3 EL Weißwein 200 g Champignon- Schmelzkäse 1 Beutel Fix für Ge- schnetzeltes "Züricher Art“ 12-14 grüne Lasagneblätter 3 Eier 150 g Frischkäse mit Kräutern der Provence 200 g Schmand oder Crème fraîche 200 g mittelalter Gouda-Käse 1. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Pilze putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Schinken würfeln. 2. Pilze im heißen Fett anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Möhren zufügen und alles ca. 5 Minuten garen. Würzen. Schinken unterheben. Mit Sahne und Wein ablöschen. Schmelzkäse und den Beutelinhalt einrühren und aufkochen. 3. Lasagneblätter und Pilzcreme im Wechsel in eine gefettete Auflaufform schichten. Eier, Frischkäse und Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, darübergießen. Käse würfeln, darüberstreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen. Evtl. abdecken. Getränk: trockener Rotwein     Chill Fish Fisch & Meeresfrüchte   Barbara   Nein 4 Scheiben Heilbutt 2 EL Öl 1/2 TL Tabasco 125 g geraspelter Käse (Emmentaler) Salz & Pfeffer Sauce: 2 Fleischtomaten 2 rote Paprikaschoten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 gestr. EL Chilipulver (oder 1 Chili) 1 Prise Kreuzkümmel 1 TL brauner Rohrzucker Den Heilbutt kalt abspülen und trockentupfen. Das Öl mit dem Tabasco verrühren. Den Fisch salzen und mit dem gewürzten Öl von beiden Seiten bestreichen. In einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten kurz anbräunen. Herausheben. In eine ofenfeste Form legen und bereithalten. Für die Sauce die Fleischtomate überbrühen, kalt abschrecken und schälen. Halbieren, die Kerne ausdrücken und das Fruchtfleisch würfeln. Die Paprikaschoten halbieren. Samenstand und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch kleinschneiden. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Das Gemüse in die Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde, geben und mit Salz, dem Chilipulver, dem gemahlenen Kreuzkümmel und dem Rohrzucker würzen. Etwa 8 Min. dünsten. Anschliessend mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Die Fischscheiben mit der Sauce überziehen und mit dem geraspelten Käse bestreuen. Die Form mit Alufolie bedecken und im 175 Grad heissen Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist. Auf diese Art kann man auch Scheiben von Thunfisch zubereiten, aber ebensogut ganze Fische wie etwa Rotbarsch oder Schellfisch.     Currydip Soßen   Barbara www.bratpfanne.de.vu Nein 2 Scheiben Ananas 2 tb Essig 1 Becher saurer Sahne 2 tb mittelscharfem Senf Salz Pfeffer Sojasauce Knoblauchpulver Ingwerpulver Curry Ananas puerieren, mit Essig, saurer Sahne und mittelscharfem Senf vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce, Knoblauchpulver, Ingwerpulver und Curry abschmecken.     Dattel-Nuss-Kekse Vegane Gutsle Rezepte       Nein Für 1 Blech · 100 g Dinkel, fein gemahlen · 50 g Pflanzenmagarine · 5 Stück Datteln, klein gehackt · 2 TL Backpulver · 100 g Haselnüsse (geröstet), fein gemahlen · 100 g Agavendicksaft oder Ahornsirup · 1 TL Lebkuchengewürz · etwas Bourbonvanille · evtl. 1 EL Carobpulver oder Kakao · evtl. 2-3 EL Wasser Dinkel, Haselnüsse und Datteln mischen, dann das Backpulver und die Gewürze dazugeben. Magarine und Agavendicksaft umtermengen und alles gut kneten, evtl. noch etwas Wasser zugeben, bis der Teig geschmeidig ist. Backofen auf 175°C (Heißluft) vorheizen und kleine runde Plätzchen formen, aufs Backblech legen und 10-15 Min. backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten     Dinkelpastete Backen 3     Nein MMMMM---------------------------TEIG-------------------------------- 320 g Weizenmehl 1 ts Salz 1 Eigelb 160 g Butter MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------ 200 g Dinkel 120 g Aepfel 350 ml Wasser 70 g Haselnusskerne,gemahlen 1 Zwiebel 2 tb Gruenkernschrot 2 Knoblauchzehen Pfeffer 2 Eier Gerebelter Thymian 1 bn Fruehlingszwiebeln 120 g Gruene Bohnen 150 g Ziegenkaese Aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Teig kneten, dann eine halbe Stunde kalt stellen. Den Dinkel ueber Nacht in Wasser einweichen. Am naechsten Tag den Dinkel mit der feingeschnittenen Zwiebel und dem ebenfalls feingeschnittenen Knoblauch in dem Einweichwasser aufkochen und eine halbe Stunde garen, danach abkuehlen lassen. Die abgekuehlte Masse mit den Eiern verruehren. Die Aepfel schaelen, entkernen und wuerfeln und zusammen mit den Haselnuessen, dem Gruenkernschrot, sowie den in Ringe geschnittenen Fruehlingszwiebeln unter die Dinkelmasse ruehren. Das ganze abschmecken mit Pfeffer und Thymian. Den Teig nochmals durchkneten, dann ausrollen und eine Pastetenform oder eine normale Kastenform (24 x 10 cm) damit auslegen. Die ueberstehenden Teile abschneiden und fuer einen Deckel beiseite legen. Nun die Haelfte der Fuellung in die Form geben und fest andruecken. (Es duerfen keine Hohlraeume zurueckbleiben). Die Bohnen putzen, evtl. abfaedeln, waschen und abgetropft auf die Fuellung legen. Darauf den Rest der Fuellung verteilen. Aus den Teigresten einen Deckel machen und obendrauf legen, an den Raendern fest andruecken. In den Deckel zwei Kamine schneiden. Die Pastete mit Milch bestreichen und in den auf ca. 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben und zirca eine Stunde backen. Die Temperaturen fuer andere Backoefen sehen wie folgt aus: Umluft ca. 160 Grad und Gas Stufe 1-2.     Dinkelsuppe (Basisch) Suppen 3     Nein 1000 ml ;Wasser 250 ml Suesse Sahne 1/2 c Dinkel; feingemahlen 1 Gemuesebruehwuerfel Eine Sorte Gemuese 1 ts Fermentgetreide Z.B. Porree, Sojabohnen, Etwas Petersilie oder Rote Paprikaschote, Zwiebel--Schnittlauch; gehackt;kleingehackt 1 pn ;Muskat 2 tb Butter Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Das Dinkelmehl mit einem Schneebesen einruehren und anschwitzen lassen, dann mit dem Wasser abloeschen. Das kleingehackte Gemuese dazugeben und alles ca. 10 Min. auf ganz kleiner Stufe koecheln lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den aufgeloesten Gemuesebruehwuerfel, das Fermentgetreide und das Muskat dazugeben. Alle gut umruehren und mit der Sahne verfeiner. Die frischen Kraeuter darueberstreuen.     Eine Karre Mist Fleischgerichte 1 Grosstante www.tantentratsch.de Nein 1 kg gewürztes Mett mit Zwiebeln 3 große Tomaten 1 große Dose Pilze 1 Dose Mais 200 g Gouda 1 Becher Sahne 3 TL Brühe 1 Schuss Weißwein Kommt der Bauer spät vom Feld, die Bäuerin den Ofen anstellt. "Eine Karre Mist" heißt das Gericht, die Auflaufform hält alles dicht. Ein Kilo Mett wird nun halbiert, damit man essen kann zu viert. Die Hälfte kommt nun in die Form, das schmeckt bestimmt ganz enorm. Nun wird belegt mit den Tomaten Am besten aus dem eigenen Garten. Hinzu kommen Pilze und der Mais, am besten reicht man dazu Reis. Obenauf kommt noch mal Hack, damit der Bauer wird auch satt. Angegossen wird mit Sahne, Brühe und Wein, nun kommt alles in den Ofen 'rein. Gebrutzelt wird bei 200 Grad, es schmeckt dann auch besonders zart, wenn man zum Schluss mit Käs' es bedeckt, es sieht gut aus und schmeckt.     Exotischer Reis Obst   Barbara www.bratpfanne.de.vu Nein siehe Zubereitung (u.) In einem Topf 1/4 l Wasser zum Kochen bringen. 150 g Reis und 1 TL Salz zugeben und bei geringer Wärmezufuhr 12 Min. ausquellen lassen. 1 Stück Ingwer, frisch schälen und in kleine Stücke schneiden. 100 g Mango schälen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. 150 g Ananas schälen, harten Kern entfernen und in Stücke schneiden. Ingwer und Obstwürfel zu dem Reis geben und weitere 6-8 Min. bei geringer Wärmezufuhr ausquellen lassen. Sie können das Gericht mit dünnen Frühlingswiebeln garnieren.   feines Ragout von Räucher-Forellen Fisch & Meeresfrüchte 2 Hotel Sonne, Gersfeld www.sonniges.de Ja Zutaten: für 4 Pers. Zubereitungszeit 30 Min. 6 geräucherte Forellenfilet 1 Stange Lauch Rhöner Breite Nudeln 250 ml. süße Sahne 2 Knoblauchzehen ca. 60 gr Margarine Gewürze: Muskat, Pfeffer, Salz Zubereitung: Die Bandnudeln werden in reichlich Salzwasser kernig gekocht, in kaltem Wasser abgeschreckt und gut abtropfen lassen. Man gibt in eine heiße Pfanne die gepressten Knoblauchzehen, die in Streifen geschnittenen Forellenfilets und die Lauchstreifen, läßt dieses leicht angehen und gibt dann die gekochten Bandnudeln hinzu. Mit Salz gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen. Unter sanften Wenden (schwenken) erhitzen man alles und löschen dann mit Sahne ab. Das Forellenragout in eine vorgewärmten Form geben und mit frischer Kresse garnieren. Dazu reichen Sie frische Blattsalat. Unser Tipp : Zu diesem Gericht passt ein kräftiger, trockener Frankenwein