| Rezept: | Bonito auf Rotweinrisotto und Auberginen | Kategorie: | Fisch, Wein, Reis | Region: | | RezKonv: | ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02
Titel: Bonito auf Rotweinrisotto und Auberginen Kategorien: Fisch, Gemüse, Reis Menge: 4 Portionen
2 Auberginen Salz 1 Schalotte, fein geschnitten 20 Gramm Butter 1 Essl. Öl 120 Gramm Arborio-Reis Pfeffer 1/2 Ltr. Rotwein 1/4 Ltr. Fischfond 1/4 Ltr. Geflügelbrühe 30 Gramm Butter zum Binden, gut gekühlt Spumante, ital. Sekt 400 Gramm Bonitofilet; Thunfisch, evtl. 1/2 mehr Olivenöl zum Braten
============================== QUELLE ============================== Stern 44/96
Die Auberginen in ca. 1 cm große Würfel schneiden, gut salzen und auf einem Sieb eine halbe Stunde abtropfen lassen.
Die Schalotte in Butter und Olivenöl dünsten, den Reis zugeben, gut darin wenden, mit Pfeffer und Salz würzen und circa 5 Minuten vom Herd nehmen. Wieder auf den Herd stellen und mit Rotwein ablöschen.
Der Wein sollte fast vollständig aufgesaugt sein, dann den Fischfond und die Geflügelbrühe nach und nach auffüllen und den Risotto al dente köcheln lassen (ca. 25 Minuten). Drei Minuten bevor der Reis gar ist, die Auberginenwürfel zugeben. Risotto vom Herd nehmen, mit etwas kalter Butter binden und einen Schuss kalten Spumante darübergeben. Den Bonito in dünne Scheiben schneiden, auf einer Seite in Olivenöl anbraten und mit der rohen Seite auf den Risotto legen, der nach dem Kochen noch einige Minuten ruhen sollte.
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| Bild: | | Email: | peter.eckardt@gmail.com | Homepage: | http://www.ornamentik.de | Quelle: | Stern 44/1996 |
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