Rezept: Geflügelleber in Rotweinsauce Kategorie: Innereien, Geflügel, Wein Region:   RezKonv: ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02 Titel: Geflügelleber in Rotweinsauce Kategorien: Wein, Innereien, Leber, Geflügel Menge: 2 Portionen 300 Gramm Geflügelleber 6 Schalotten 1 Essl. Öl 2 Teel. Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Essl. Brauner Zucker 5 Essl. Aceto balsamico 150 ml Trockener Rotwein 150 ml Hühnerbrühe Salz Pfeffer ============================== QUELLE ============================== Für jeden Tag 3/2009 -- Erfasst *RK* 30.10.2010 von -- Peter Eckardt 1. Leber putzen, kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Öl und 1 Tl Butter in einer Pfanne erhitzen. Leber bei mittlerer Hitze rundherum 4 Min. anbraten,herausnehmen und beiseitestellen. 2. 1 Tl Butter im Bratensatz schmelzen und Schalotten und Rosmarin bei mittlerer Hitze 3 Min. braten. Mit Zucker bestreuen und 1 Min. karamellisieren. Mit Aceto balsamico und Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Brühe zugießen und bei milder Hitze 5 Min. einkochen. 3. Sauce und gebratene Leber mit Salz und Pfeffer würzen und die Leber 3 Min. in der Sauce erwärmen. ===== Bild: Email: peter.eckardt@gmail.com Homepage: http://www.weinrausch.de Quelle: Für jeden Tag 3/2009