RezKonv-Datenbank
Koch-Duo | Kochzitate | Weinrausch | Kaktusfeige | Peter Eckardt

 Alles  Neu  Suchen  Auswahl  Detail 

Rezept:Gefüllte Schweinelende in Madeira
Kategorie:Fleisch, Wein
Region: 
RezKonv:========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

Titel: Gefüllte Schweinelende in Madeira
Kategorien: Fleisch
Menge: 4 Portionen

1 kg Schweinelende (vom Metzger eine Tasche schneiden lassen)
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

============================== FÜLLUNG ==============================
3 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Kresse
2 Essl. Butter
2 Essl. Semmelbrösel
1 Ei
1 Eigelb
2 Essl. Butterschmalz
125 ml Madeira
1/4 Ltr. Fleischbrühe
150 Gramm Creme fraîche
1 Worcestersauce
Zitronensaft

============================== QUELLE ==============================
Gu-Küchen-Ratgeber: Beliebte Braten

Zubereitungszeit: etwa 1 1/2 Stunden 1. Das Fleisch innen und außen mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer einreiben.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schreiben. Den Knoblauch schälen und dazudrücken. Die Petersilie waschen, grob hacken und hinzufügen. Die Kresse abbrausen und die Blättchen über der Schüssel abschneiden.

2. Die Gemüse und Kräuter mischen und in einer Pfanne in der Butter etwa 5 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern, etwas abkühlen lassen, dann die Semmelbrösel, das Ei und das Eigelb untermischen.

3. Die Fleischtasche damit locker füllen und mit Küchengarn zunähen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Lende darin rundum anbraten. mit dem Madeira ablöschen, die Brühe und die Crème fraîche dazugeben. Leicht salzen und pfeffern und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren.

4. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Sauce mit der Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken und getrennt dazu reichen. Dazu passen Kartoffelplätzchen und junge Bohnen.

=====

Bild:
Email:peter.eckardt@gmail.com
Homepage:http://www.weinrausch.de
Quelle:Gu-Küchen-Ratgeber: Beliebte Braten



powered in 0.03s by baseportal.de
Erstellen Sie Ihre eigene Web-Datenbank - kostenlos!