| | Alte Berufsbezeichnung | Neue Berufsbezeichnung | | Umbitter | Hochzeitsbitter |
| Umsesse | Nachbar |
| Ungelder | Faßeicher, Steuereinnehmer, Steuerherr, der das Ungeld, eine der späteren Akzise entsprechende Steuer, erhebt und verwaltet |
| Ungeldherr | Faßeicher, Steuereinnehmer, Steuerherr, der das Ungeld, eine der späteren Akzise entsprechende Steuer, erhebt und verwaltet |
| Ungnuentarius | Parfüm- u. Salbenmacher |
| Unguentarius | Salbenreiber, Salbenhändler |
| Unterkäufer | Makler |
| Unzüchter | Ratsherr, der Polizeivergehen, also "Unzucht" (Unrecht) aburteilte |
| Upilio | Schafhirt, Schäfer |
| Urinator | Taucher |
| Urleinmacher | Uhrmacher |
| Ustor vini sublimati | Branntweinbrenner |
| Usurarius | Zinsnehmer, Wucherer |
| Vaccarius | Kuhhirt, Rinderhirt |
| Vadius | Bürge |
| Vaginator | Scheidenmacher |
| Valvarius | Beschließer, Torwart |
| vector | Fuhrmann, Kutscher |
| Vector salis | Salzfuhrmann |
| Venans | Jäger, Vogelsteller |
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