| | Alte Berufsbezeichnung | Neue Berufsbezeichnung | | Schuldenbot | Gerichtsvollzieher, Vollstreckungsbeamter |
| Schulte | Richter, Polizist, später Bürgermeister |
| Schultheiss | Richter, Polizist, später Bürgermeister |
| Schulze | Richter, Polizist, später Bürgermeister |
| Schüsseler | Hersteller von Schüsseln und Tiegeln |
| Schüssler | Hersteller von Schüsseln und Tiegeln |
| Schuster | Schuster, Schuhmacher |
| Schüttmeister | Aufsichtsbeamter über die Müllabfuhr |
| Schwabenweber | aus Schwaben in Nürnberg eingewanderte Leinenweber |
| Schwagrin | Viehmagd, Sennerin |
| Schwaiger | Senn, Käser, Viehhirt |
| Schwartzdrahtzieher | Hersteller von Eisendraht |
| Schwarzbäcker | Bäcker von Roggenbrot |
| Schwarzbinder | Böttcher für Eichenholzfässer |
| Schwarzfärber | Lohgerber |
| Schwarzhafner | Verfertiger der sogenannten Passauer Tiegel aus Graphit für die Metallgießerei |
| Schwefeljunge | Knabe, der mit Schwefelfäden hausiert |
| Schweiger | Senn, Käser, Viehhirt |
| Schweizer | Pächter oder Leiter einer Meierei |
| Schwertdegen | junger Ritter |
| Schwertfeger | Schwertschleifer, Gladiator, Schwertkämpfer |
| Sclopetarius | Büchsenschütze |
| Scoparius | Straßenfeger |
| Scoptator | Fellhändler, Pelzmacher |
| scorta | Hure, Metze |
| scortator | Hurer |
| scriba | Schreiber |
| scriba culinae | Küchenschreiber |
| scriniarius | Tischler, Schreiner |
| scriptor | Schreiber |
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