| Alte Berufsbezeichnung | Neue Berufsbezeichnung |
| Salzsieder | Salzmacher bzw. Salzbereiter |
| Sämer | Frachtfuhrmann mit Saumtieren, Saumtierhalter |
| Samiator | Schleifer |
| Sämischgerber | Weßgerber |
| Sander | Händler von (Streu-)Sand |
| Sandmann | Händler von (Streu-)Sand |
| Sänftener | Sänftenträger |
| saponarius | Seifensieder |
| Sarburcher | Verfertiger von Rüstungen |
| Sargedrömacher | Verfertiger von feinem Wollgewebe, dem Sarge oder Serge de Rome |
| Sargenweber | Verfertiger von feinem Wollgewebe, dem Sarge oder Serge de Rome |
| sartor | Schneider |
| Sarwerke | Verfertiger von Rüstungen |
| Sarworte | Verfertiger von Rüstungen |
| Satellites | Knechte |
| Sator | Sämann |
| Sattales | Amtsdiener |
| Sattelhöfer | Besitzer eines Gutes, das mit besonderen Freiheiten ausgestattet ist |
| Saumer | Frachtfuhrmann mit Saumtieren; Saumtierhalter |
| Säumer | Frachtfuhrmann mit Saumtieren; Saumtierhalter |
| Sauner | Hochseefischer |
| Sauter | Schuster, Schuhmacher |
| Sawoter | Rüstungsmacher |
| Sawürk | Ringpanzermacher |
| Sayenmacher | Weber eines feinen Wollstoffes, der Saye, die namentlich in Brügge hergestellt wird |
| Scabinus | Schöffe |
| Scandularius | Schindelhauer |
| Scepsbarer | Schiffsbohrer, Zimmermann |
| Schacherer | Hausierer |
| Schachtschneider | Verfertiger von Stangen, Schaufeln, Mulden |